Zapisy na zajecia On-Line
Doskonalenie produkcji kwasów piekarskich
Dokument potwierdzający odbycie szkolenia: ukończenia szkolenia
Dla właścicieli firm oraz pracowników
branży piekarskiej
do udziału w szkoleniu nt.:
NIEZAWODNA
PRODUKCJA KWASÓW PIEKARSKICH
CEL SZKOLENIA
Podniesienie kwalifikacji zawodowych w zakresie sporządzania kwasów metodą tradycyjną (pięciofazową) oraz przy użyciu wytwarzacza kwasu łącznie z wypiekami w pracowni piekarskiej i badaniem kwasowości ogólnej i lotnej kwasów oraz pieczywa w mini-laboratorium
PROGRAM SZKOLENIA
Charakterystyka mąki żytniej i pszennej oraz drożdży; badanie ilości i jakości glutenu oraz aktywności αlfa - amylazy (liczby opadania).
Omówienie trzech metod wytwarzania kwasów żytnich.
Interpretacja schematów technologicznych produkcji kwasów oraz wykorzystanie ich do obliczeń ilościowych i kontroli parametrów procesu.
Przygotowanie surowców i wyposażenia do prowadzenia kwasów.
Samodzielne prowadzenie kwasów metodą pięciofazową oraz z wykorzystaniem wytwarzacza zakwasów pod kierunkiem prowadzącego.
Teoretyczne i praktyczne poznanie metod kontroli parametrów w mini-laboratorium podczas procesu wytwarzania kwasów.
Praktyczne sporządzanie ciast na wytworzonych kwasach oraz wypieki pieczywa.
Wytwarzanie ciasta z zastosowaniem preparatów zakwaszających oraz wypieki pieczywa.
Ocena wyników badania kwasów i ciasta oraz pieczywa w mini-laboratorium.
Sporządzanie atestów na pieczywo.
INFORMACJE DODATKOWE
Uczestnik otrzymuje materiały szkoleniowe: skrypt, instrukcje obsługi urządzenia do zakwasu. W trakcie szkolenia przewidziana jest również degustacje potraw w unikalnej Akademii Kulinarnej.
Zapraszamy na kursy
w godzinach od 9:00-15:00
od wtorku do czwartku (3 dni)
Terminy kursu: w drugim tygodniu każdego miesiąca.
Uczestnik szkolenia po zaliczeniu testów otrzymuje
certyfikat ukończenia kursu.
ZBPP sp.zo.o , ul. Startowa 2, 85-744 Bydgoszcz
Kurs abc zakwasów i dobrego pieczywa dla gastronomi
Dokument potwierdzający odbycie szkolenia: ukończenia szkolenia
zapraszamy
właścicieli firm oraz pracowników
branży gastronomicznej i hotelarskiej
do udziału w szkoleniu
Abc
ZAKWASÓW ŻYTNICH DO PRODUKCJI
np. ŻURKU STAROPOLSKIEGO
oraz
DOBREGO PIECZYWA
HONOROWY PATRONAT
Euro-Toques Polska
CEL SZKOLENIA
Praktyczne poznanie technologii produkcji:
zakwasu do zup np. żur „staropolski” wg receptury Akademii Kulinarnej Sadkiewicz & Szukaj,
nauka przygotowania zakwasu i samodzielna obsługa mini – wytwarzacza do zakwasu z zastosowaniem kultur starterowych,
produkcja atrakcyjnego pieczywa na zakwasie wg receptur Szkoły Piekarstwa Sadkiewicza,
nauka produkcji chleba razowego, bułek bankietowych, graham wraz z nauką oceny jakości pieczywa,
degustacja pieczywa na bazie przepisów autorskich z Akademii Kulinarnej Sadkiewicz & Szukaj i Szkoły Piekarstwa.
INFORMACJE DODATKOWE
(ilość uczestników w grupie ograniczona od 8-10 osób)
W ramach kursu uczestnik otrzymuje skrypt, zestaw receptur, instrukcje obsługi wytwarzacza zakwasu oraz uczestniczy w degustacji potraw autorskich i nowatorskiego pieczywa w Akademii Kulinarnej.
Terminy szkolenia: od wtorku do środy (2 dni) od godz. 9:00-15:00
w pierwszym tygodniu każdego miesiąca.
Uczestnik po zaliczeniu testów otrzymuje certyfikat.
Osoby zainteresowane uczestnictwem w szkoleniu prosimy o kontakt telefoniczny
pod numer tel. kom 605-651-911 lub na adres internetowy
e-mail: jozef@sadkiewicz.pl lub szukiszukaj@op.pl
ZBPP sp. z o.o. , ul Startowa 2, 85-744 Bydgoszcz
tel. 52 365 05 10, fax. 52 365 05 19