Zakład Badawczy Przemysłu Pierkarskiego Sp. z o.o.

Wybierz język:

Piec laboratoryjny A A A

                                                                   
Piec laboratoryjny z komorą fermentacyjną przeznaczony jest do przeprowadzania próbnych wypieków w laboratoriach zarówno młynarskich jak i piekarskich. Możliwość programowania temperatury oraz kontrolowania wilgotności pozwala na stworzenie idealnych warunków rozrostu i wypieku.
 Wprowadzenie do praktyki młynarskiej coraz to nowych odmian zbóż w tym i pszenżyta, jak też dążność do wyrównania jakości mąki sprawia, że rozpoznanie cech fizycznych produktów zbożowo-mącznych przy użyciu uprzednio omawianych urządzeń pozwala jedynie na wyciągnięcie wniosków, a nie uzyskanie pełnego obrazu wartości wypiekowej mąki. Pełny zaś obraz tak ważnego parametru, jakim jest wartość wypiekowa mąki, uzyskuje się jedynie jedną z najbardziej obiektywnych metod, tj. za pomocą próbnych wypieków w skali laboratoryjnej. Metoda próbnego wypieku pozwala nie tylko na uzyskanie pełnego obrazu wartości wypiekowej maki, ale i na wyciągnięcie właściwych wniosków niezbędnych w nowoczesnym kierowaniu technologią w młynarstwie.
 
Wypiek laboratoryjny to inaczej wypiek przeprowadzony z ciasta wytworzonego z niewielkiej ilości, ale ściśle określonej, badanej mąki. Do tego celu używa się mąki jednorodnej lub z domieszką innej wraz z dodatkami, jak sól, drożdże, woda. Stosując zaleconą metodę standardową przestrzegać należy ściśle określonych warunków prowadzenia ciasta i samego wypieku, które powinny być zawsze jednakowe (metoda zalecana dla młynarstwa). Można też stosować metody optymalne, uwzględniając indywidualne cechy mąki, w których w zależności od jakości cech fizykochemicznych mąki dodaje się różne ilości dodatków stosując też różne parametry tak prowadzenia ciasta, jak i samego wypieku (metoda zalecana dla piekarstwa).
  
 
Parametry techniczne
  • wymiary - 1500 x 1000 x 800 mm
  • masa całkowita urządzenia - 160 kg
  • wymiary wnętrza komory wypiekowej - 610 x 610 x 170 mm
  • napięcie zasilania pieca - 380V, 50 Hz
  • moc zasilania pieca - 4,8 kW
  • zakres temperatury pieca - 50 – 300 °C
  • zakres temperatury komory - do 200 °C
  • płyty w komorze wypiekowej - monierowe
  • własne zaparowanie
  • odprowadzenie pary - regulowane wg potrzeb
  • nastawienie temperatury - wg zaprogramowania
  • wymiary wnętrza komory fermentacyjnej – 560 x 500 x 355 mm
  • napięcie zasilania komory fermentacyjnej - 230 V, 50 Hz
  • moc zasilania komory fermentacyjnej - 1,2 kW
  • moc elektrycznej wytwornicy pary - 1,0 kW
  • możliwość zaparowania komory fermentacyjnej
  • możliwość określania wilgotności w komorze
  • nastawienie temperatury programowane
  • całość z blachy KO
 
Budowa
  • piec laboratoryjny
  • komora fermentacyjna
  • komora wytwarzania pary
  • przepustnica
  • wlew wody do zaparowania pieca
  • upust pary komory
  • półka
  • wlew wody do zaparowania komory
  • elektryczna wytwornica pary
  • przełącznik regulacji grzania
  • włącznik sterowania pieca
  • regulator temperatury pieca
  • miernik wilgotności
  • regulator temperatury pieca
  • miernik wilgotności
  • regulator temperatury komory
  • włącznik sterowania komory
  • przełącznik mocy
  
Po wykonaniu próbnego wypieku należy przystąpić do obliczenia
  • wydajności ciasta
  • upieku ciasta
  • wydajności pieczywa
  • straty wypiekowej
  • objętości pieczywa

oraz ocenić organoleptycznie

  • kształt pieczywa, barwę skórki, wygląd powierzchni
  • elastyczność skórki, chrupkość
  • barwę, porowatość, elastyczność miękiszu
  • zapach, smak pieczywa (PN-A-74108)

W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej Polityce Cookies.

X