Zakład Badawczy Przemysłu Pierkarskiego Sp. z o.o.

Wybierz język:

Urzadzenie do oznaczania wodochłonności A A A

Filmy

                                                                                            
Urządzenie do automatycznego określania wodochłonności mąki  - zdolność pochłaniania wody przez badaną mąkę o odpowiedniej wilgotności przy konsystencji 500 jednostek umownych konsystograficznych (farinograficznych). 
 
 
Uszkodzona skrobia %
Wodochłonność mąki w %
13 %
61 %
35 %
66 %
51 %
76 %
 
Z wodochłonnością mąki wiąże się nie tylko zdolność wiązania wody przez mąkę ale i wydajność otrzymanego ciasta. Posiada to związek z jakością pieczywa, opłacalnością produkcji i mimo to jest jeszcze mało znaną cechą, zdecydowanie niedocenianą.  Spotykane mąki z różnych młynów różnią się między sobą między innymi zdolnością wiązania wody – wodochłonnością w granicach 45 – 67 % (a nawet wyżej) przy stosowaniu porównywalnej w całym świecie konsystencji 500 jednostek umownych. Warto więc szukać i nabywać takie mąki, które cechuje wysoka wodochłonność, co związane jest z wysoką dolewką wody w procesie wytwarzania ciasta. Dolewkę taką można wyliczyć ze wzoru znając wodochłonność:
 
                                                (A – B) · 0,4
                                   Xp = ------------------- + W
                                                       20
gdzie:
            xp         - % dodatku wody na 100 kg maki wytypowanej na ciasto produkcyjne  
                         dla określonego asortymentu
            A         - stała konsystencja ciasta (500 j.u.) przy określaniu wodochłonności
                          badanej mąki
            B         - konsystencja ciasta zakładana (użyteczna) przez technologa
            W        - wynik wodochłonności uzyskany w urządzeniu lub odczytany z atestu
                         podanego przez dostawcę mąk (rzadkie praktyki)
 
 
 
Budowa
  • biureta elektronicznie sterowana
  • dozownik wody
  • dzieża
  • króćce przyłączeniowe termostatu
  • podstawa
  • przekładnia rewersyjna
  • motoreduktor
  • zespół napędu,
  • wyświetlacz wyników
  • przycisk POMIAR
  • przewód zasilania
  • wyłącznik,
  • pojemnik na wodę do biurety
  • pojemnik przelewowy
 
Parametry  techniczne
  • wymiary - 410 x 170 x 580 mm
  • masa - ok. 8 kg
  • napęd - silnik SEK 253, 1300 obr./min.
  • biureta automatyczna - moc 1 W
  • moc - 25 W
  • zakres pomiaru - 45 – 65 %, dokładność ± 0,2 %
  • pojemność dzieży - 25 g mąki
  • temperatura pomiaru - 30 ºC
  • czas badania - 3 – 4 minut
  • odczyt na czytniku cyfrowym

 

Wodochłonność zależy od wilgotności i zdolności wchłaniania wody przez substancje koloidalne mąki czyli od ilości i jakości glutenu, ilości i jakości skrobi i innych składników mąki jak też od stopnia wymiału i granulacji. Ilość wody, która zostaje związana przez gluten waha się wg Baneckiego w granicach 170-210 % jego suchej masy. Skrobia wiąże około 30 % wody w stosunku do swojej masy. Znaczny wpływ na chłonność wody przez mąkę wywiera też stopień mechanicznego uszkodzenia skrobi w czasie przemiału.

W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej Polityce Cookies.

X