Zakład Badawczy Przemysłu Pierkarskiego Sp. z o.o.

Wybierz język:

Urządzenie do badania liczby opadania A A A

Filmy

              
 
  
 
Urządzenie do oznaczania liczby opadania Typ SWD pozwala na określanie liczby opadania czyli aktywności enzymatycznej alfa amylazy decydującej o jakości zboża i mąki, szczególnie żytniej i pszennej.
 
Wyposażone jest w  programator aktualnych danych i odczyt programu w języku polskim, niemieckim, angielskim, czeskim, rosyjskim.
 
 
Zasada oznaczania polega na skleikowaniu wodnej zawiesiny mąki w probówce reakcyjnej umieszczonej we wrzącej łaźni wodnej i pomiarze stopnia upłynnienia kleiku pod wpływem - amylazy. Liczba opadania zbóż i przetworów jest miernikiem aktywności enzymu alfa-amylazy, która w ziarnach prawidłowo dojrzałych i zebranych w suchych warunkach występuje w niewielkich ilościach. W warunkach podwyższonej wilgotności zbóż powyżej 15%, szczególnie przy zbiorach w niesprzyjających warunkach atmosferycznych, występuje uaktywnienie alfa amylazy powodującej groźne w skutkach uszkodzenie skrobi. Ciasto z takich mąk nabiera niekorzystnych właściwości fizykochemicznych, nie gwarantujących otrzymania dobrego pieczywa. Stąd też znajomość stopnia uszkodzenia zbóż i ich przetworów pozwala na inną kwalifikację i przeznaczenie zbóż np.
  • na cele paszowe
  • możliwość sporządzenie mieszanek, tj. zbóż uszkodzonych z nieuszkodzonymi przez alfa amylazę
  • opracowanie indywidualnych procesów technologicznych z dodatkiem „polepszaczy”, by uniknąć nieoczekiwanych strat
  
Tabela interpretacji wyników liczby opadania wg ZBPP
                             
 
Grupa
Liczba opadania
 
Wniosek
 
Zalecenia technologiczne
mąka
pszenna
żytnia
 
1
 
poniżej
80 s
 
poniżej
70 s
bardzo wysoka
aktywność alfa
amylazy w mące
Mąka nie nadaje się do bezpośredniego wypieku. W małych ilościach można ją mieszać z grupą 4.
2
90 – 150 s
75 – 100 s
wysoka aktywność
alfa amylazy
Nadaje się do sporządzania mieszanek z grupą 4.
3
170 200 s
125 – 200 s
średnia aktywność
alfa amylazy
Odpowiednia do wypieku.
 
 
 
 
4
 
 
 
 
powyżej
300 s
 
 
 
 
powyżej
250 s
 
 
 
 
niska aktywność
alfa amylazy
Mąka żytnia nie nadaje się do bezpośredniego wypieku pieczywa o wysokim stopniu ukwaszenia.
Należy ją stosować do produkcji pszenno-żytniej bądź mieszanek grupą 2 lub 1. Mąkę pszenną należy mieszać z grupą 2 lub 1.
W wyjątkowych przypadkach można użyć do gatunków pieczywa z dużymi ilościami cukru.
5
60 – 750 s
60 – 400 s
spotykane wahania
wartości
 
 
  
Rozwiązanie chronione patentem. Dostosowane do wymogów międzynarodowych wg normy PN-ISO 3093.
 
Zalety
  • szeroko rozpowszechnione w kraju i eksportowane do pozostałych krajów świata
  • przebadane przez wiele placówek naukowo -badawczych
  • niezawodne w działaniu
  • elektronicznie sterowane z czytnikiem cyfrowym
  • daje wyniki porównywalne z urządzeniami o podobnym zastosowaniu
 
Budowa
  • podstawa aparatu
  • zbiornik łaźni wodnej z osłoną ochronną
  • pojemnik rezerwowy na wodę
  • wylot przelewowy (nadmiaru wody)
  • kolumna napędu mieszadła
  • probówka z mieszadłem
  • zapadka probówki
  • zawór odpowietrzający
  • włącznik główny zasilania
  • wyświetlacz ciekłokrystaliczny LCD
  • wyłącznik sygnału akustycznego
  • przycisk STOP
  
Parametry techniczne
  • wymiary 280 x 640 x 520 mm
  • masa aparatu 22 kg bez wody
  • zasilanie 230 V, 50 Hz z kołkiem uziemiającym
  • pobór mocy max. 1000 W grzałka, 15 W silnik
  • sygnał akustyczny co 0,5 sek. wyłączany ręcznie lub samoczynnie po 60 sek.
  • ciężar mieszadła (bez korka) 25g ±0,05g
  • pojemność łaźni wodnej 1.600 ml
  • pojemność zbiornika wody zapasowej 5.000 ml
  • odczyt danych – automatyczny na wyświetlaczu LCD

W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej Polityce Cookies.

X